乳酸鏈球菌素 天然防腐＆保鮮劑
該產品是公司與國內知名學府聯合開發，採用獨特的專用技術生產的一種高效、無毒的天然食品防腐劑，其主要作用成份爲Nisin。Nisin即乳酸鏈球菌素，也稱乳酸菌素或乳酸菌肽，是由乳酸鏈球菌產生的一種多肽抗菌素類物質，由34個氨基酸組成，分子式是C143H228N42O37S7，相對分子量爲3348。
 
外觀與結構
外觀 灰白略帶黃色粉末
 
分子結構
理化性質與指標
性質 本產品在水中的溶解度49.0mg/ml（PH=7），活性約爲1×10 IU/g。
 
理化指標

NH₂工藝特點
我公司生產的乳酸鏈球菌素是目前國內唯一一家採用雙模工藝生產的產品。在膜提取過程中沒有任何化學物質的添加，使乳酸鏈球菌素具有更天然的品質。公司對乳酸鏈球菌素的生產和管理已經通過國際通行的HACCP體系的認證。
在整個Nisin生產中，膜工藝始終保持了體系中蛋白質的活性及有效性，使產品更具有天然性。同時體系中蛋白對活性的小肽有很好的保護作用，因此在同樣的效價下本產品具有更好的抗破壞性，發揮更大的抑菌效果。經過雙模工藝生產的Nisin非常穩定，在常溫下可以保持效價不變達兩年以上，而其他企業的產品是做不到的。在進行HACCP的認證和省級項目的鑑定過程中，各方面專家對整個生產過程給予高度評價，均認爲此工藝過程是屬於國內領先，是更安全和更環保的工藝。

產品特點
公司生產的乳酸鏈球菌素完全採用膜提取工藝，保證了產品蛋白的活性，從而使產品具有高活性、高穩定性、高溶解性等特點，產品質量達到了國內最好水平。
高溶解性 不同PH值溶解度不同，在一般水中（PH=7），溶解度爲49.0mg/ml；在PH=2時，溶解度爲117.0mg/ml，在鹼性條件下幾乎不能溶解。我公司的產品由於採用膜工藝生產，增加了其溶解性。
高穩定性 由於採用膜工藝生產，產品蛋白含量高，能更好的保護其活性成分，使得Nisin的耐酸、耐熱性能更優良。
高安全性 目前Nisin已經被多數化學詞典列爲天然防腐劑。Nisin已與1988年4月爲美國Federal Register授予GRAS稱號。在美國Nisin被批準爲天然食品防腐劑。目前，包括中國在內已有50多個國家和地區允許使用Nisin。同樣，FAO/WHO和歐盟也認同其安全性，乳酸鏈球菌素經檢驗確定可安全食用。我公司生產的乳酸鏈球菌素由於採用膜工藝流程，整個工藝過程爲物理變化，無任何化學試劑添加，所以產品無化學殘留、無異味，顏色較淡，蛋白含量高。

應用案例
乳酸鏈球菌素在乳及乳製品中的應用
使用方法：
在鮮乳及乳製品中使用乳酸練球菌素，方法簡便。先將乳酸鏈球菌素用少量奶充分溶解後再將其加入剩餘乳中攪拌均勻即可。一般使用劑量爲15ppm-50ppm。
使用效果：
在巴氏消毒奶和超高溫滅菌奶中，乳酸鏈球菌在滅菌之前添加即可，試驗結果表明，它可將巴氏消毒奶的保質期延長1~2倍，並能明顯提高超高溫滅菌奶的合格率。
在酸奶中使用乳酸鏈球菌素可以推遲酸奶的後酸化，延長酸奶的保質期。凝固型酸奶最佳的添加劑量爲10~30PPM,在發酵過程進行之前添加即可；在攪拌型酸奶中，乳酸鏈球菌素可在攪拌過程中添加，添加劑量可適當添加，可使冷藏條件下的酸奶保質期達到21天（對照組只有7天），常溫條件下的酸奶保質期達到7天（對照組只有3天）。

乳酸鏈球菌素在肉製品中的應用
使用方法：
乳酸鏈球菌素可用於各種高、低溫型及各種包裝形式的肉製品防腐保鮮，參考用量50ppm-500ppm。使用時先將乳酸鏈球菌素粉末溶於0.02mol\l的鹽酸中，再將其溶液直接與輔料、肉製品一起混合均勻或注射入肉製品中，也可用於處理肉製品表面。
使用效果：
在冷鮮肉的應用中，瀋陽農大實驗結果表明：將鮮肉經24小時預冷後，加入500ppm的尼鮮寶溶液浸漬30秒，瀝乾，真空包裝4攝氏度下儲藏、觀察。結果發現，保質期能達到24天，而對照組只有9天。
將乳酸鏈球菌素應用於香腸中可降低亞硝酸鹽的用量，又能有效的延長香腸的保質期。據瀋陽農大實驗室數據表明；按傳統工藝製作香腸亞硝酸的添加量爲150ppm，如添加25ppm的尼鮮寶，亞硝酸的添加量減少到40ppm。4攝氏度儲藏，保質期爲28天，而對照組（不加乳酸菌鏈球菌素，僅加發色劑亞硝酸鹽）保質期只有14天，抑菌效果明顯。而且香腸的色、香、味與傳統相比，沒有明顯差別。

乳酸鏈球菌素在植物蛋白食品中的應用
使用方法：
先按設定添加量將乳酸菌鏈球菌素溶於少量水或植物蛋白中，然後一起進入加工過程與剩餘產品混合均勻即可，這對於正常生產工藝沒有影響。建議用量30-200ppm。
使用效果：
乳酸鏈球菌素可添加到豆漿及豆在滅菌處理前期添加乳酸鏈球菌素豆奶中，在滅菌處理前期添加乳酸鏈球菌素30-50ppm,可以有效殺滅和抑制豆漿及豆奶中的有害菌，降低灌裝豆奶的滅菌強度，達到延長保質期
提高產品品質的目的。試驗表明，在灌裝豆奶中添加50ppm的乳酸鏈球菌素，將原殺菌規程121攝氏度、15min降低121攝氏度、7min，其它工藝不變，在37攝氏度下，對照組儲存7天，而添加乳酸鏈球菌素的產品保質期延長一倍。
內酯豆腐含營養豐富，水分含量高，在夏季很容易變酸、變質，在夏季保質期不到12小時，而在內酯豆腐中添加乳酸鏈球菌素工藝很簡單，在向豆漿添加葡萄糖酸 內酯凝固劑的同時，加入50-100pp乳酸鏈球菌素即可。它可使內酯豆腐在37攝氏度下保溫24小時，外觀、口感全部正常。

乳酸鏈球菌素在其他食品中的應用
乳酸鏈球菌素廣泛應用於各種灌製品、酒精飲料、各種調味醬及高水份低脂的食品中，可降低滅菌強度，殺滅和抑制食品中的有害菌，添加量30-200ppm，可以使產品保質期延長一倍以上，並有效改善產品外觀和口感。

注意事項
1、樣品應按使用方法進行配製，具體添加步驟還可根據生產情況進行調整以達到最佳效果。
2、以上提供的爲建議用量，生產中可以根據具體情況適當調整。
3、配置好的溶液不宜放置太長時間，應儘量現用現配。
4、由於樣品中含有蛋白活性成分，所以儘量用酸性溫水（低於40攝氏度）溶解。