全國熱線：
產品描述
納他黴素（也稱遊黴素）是一種高效的黴菌、酵母菌及真菌的抑制劑，用於抑制食品中的黴菌、酵母菌及真菌。對人體十分安全、可靠，又不影響產品風味，在世界範圍廣泛用於乾酪、肉製品、糕點、果汁等食品。
法定編號和結構式
法定編號：CAS〔7681-93-8〕，INS235，EEC NO.235
結構式：屬於多烯大環酯類
分子式：C33H47NO13
分子量：665.75
性狀、製法和質量標準
性狀：近白色至奶油黃色結晶粉末，幾乎無臭無味，可含3mol的水，熔點280℃（分解），幾乎不溶於水、高級醇、醚、酯、微溶於甲醇，溶於冰醋酸和二甲苯亞碸，對氧化劑和紫外線較爲敏感。
製法 由遊鏈黴菌（Streptomycesnatalensis）經深層發酵和多步提取工藝精緻而成，其製劑通常採用50%納他黴素和50%乳糖混合而成。
納他黴素的特性
微生物學特性
納他黴素對大部分黴菌、酵母菌和真菌都有極強的抑制能力，但對細菌，病毒等其他微生物則無抑制作用。微量使用即可起到抑菌作用，一般1-10mg/kg的濃度就可有效抑制食品中酵母，黴菌和真菌，作爲防腐劑的用量僅爲山梨甲酸的1/50—1/100。
穩定性
納他黴素在乾燥狀態下極其穩定，但PH值、溫度、光照、氧化劑及重金屬對其穩定性影響較大。建議使用PH值爲4-7，避免光照和高溫。
安全性評價
據報道，人體口服500mg納他黴素後，在血液中的含量少於1mg/ml，即說明納他黴素很難從動物或人體的腸胃吸收。經衛生學調查和皮膚斑點試驗，表明納他黴素無過敏性反應。經降解處理後的納他黴素在急性毒理、短期毒性試驗中均無對動物的損害。耐藥性的研究表明，未見有黴菌和酵母菌對納他黴素有異常的耐藥性；使用大於MIC的納他黴素量，人爲誘導也沒有真菌形成抗性的證據。
應用案例
納他黴素在烘焙食品上的應用
使用方法：在烘焙產品表面使用，可將納他黴素用95%以上的高純度酒精作爲載體混合充分即可。建議添加量爲50-100ppm。
應用效果：烘焙類食品比較容易發生黴變，而納他黴素對大部分黴菌、酵母菌和真菌都有極強的抑制能力，用納他黴素的懸浮液噴灑烘焙食品表面可以有效防止黴變產生，顯著延長產品貨架期，同時還不會影響產
品口感，對人體也十分安全可靠。
納他黴素在果汁飲料中的應用
使用方法：可在果汁滅菌處理之前添加，由於添加量較少可採用逐級溶解的方式，混合均勻即可。建議添加量爲5-50ppm。
應用效果：納他黴素加入果汁中，可消除果汁的酵母菌、真菌和黴菌。有效防止果汁發酵變酸、黴變等，同時不對果汁風味有任何影響，延長果汁的保存期。
複合天然防腐劑在酸奶中的應用
酸奶營養豐富，但極易感染有害微生物，雖採用無菌包裝、低溫儲藏、低溫銷售，也只有七天的保質期。在貯存銷售中，常容易感染黴菌、酵母菌等，另外酸奶的後酸化也是困擾廠家的一大問題。
尼鮮寶複合天然防腐劑針對以上情況，能有效抑制引起酸奶變質的酵母菌、黴菌且對延長酸奶的後酸化有很好的效果。詳細使用方法如下：
添加劑量：30-50ppm（即1噸酸奶中添加30-50克）
溶解方法：應採用逐級溶解的方法，即先用少量奶將複合天然防腐劑先溶解完全再混入剩餘的大量奶中。
添加方法：若爲凝固性酸奶，可在發酵之前加入混合均勻，參與正常生產工藝即可；若爲攪拌型酸奶，也可以在發酵之後破乳之前添加，但應儘量混合均勻，再進行其他生產工藝即可。
注意事項
1、由於納他黴素懸浮於水溶液中，所以噴塗之前應充分搖勻。
2、應置於陰涼乾燥處保存，避免吸潮結塊現象。
質量標準
外觀 含量（幹基） 旋光度 重金屬 水分 PH 米色至奶黃色粉末
≥95% +276 -+280° ≤0.002% ≤9% 5.0-7.0
相關產品
免費獲取產品報價